Chianti-Wein
Von Fiasko über Chianti Classico bis hin zur Gran Selezione
Ah, Chianti – kaum ein Wein ist so unverkennbar italienisch wie dieser. Schon der Name allein weckt Bilder von sanften toskanischen Hügeln, von Zypressen gesäumten Straßen und langen, entspannten Mittagessen in der Sonne.
Aber was genau ist Chianti? Fangen wir mit den Grundlagen an.
Was ist Chianti-Wein?
Im Kern ist Chianti ein Rotwein, der hauptsächlich aus der Sangiovese-Traube hergestellt wird – genauer gesagt zu mindestens 70 %. Beim prestigeträchtigeren Chianti Classico liegt dieser Anteil bei 80 % oder mehr.
Chianti stammt aus der wunderschönen Toskana, genauer gesagt aus dem Gebiet zwischen Florenz, Siena und Arezzo – dem goldenen Dreieck des toskanischen Weins. Die offiziellen Anbaugebiete (es gibt acht!) wurden bereits 1932 eingerichtet.
Neben dem berühmten Chianti Classico-Gebiet direkt im Zentrum gibt es mehrere benachbarte Unterregionen, die ebenfalls Chianti produzieren – darunter Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli und Rufina. Schauen Sie sich die neue Karte der Chianti-Weingüter von Avinturo an.
Weine aus diesen Gebieten, die strenge Produktionsstandards erfüllen, können die DOCG-Klassifizierung tragen – Italiens höchste Garantie für Qualität und Authentizität.
Und dann gibt es noch mehr: Je nachdem, wie lange ein Chianti gereift ist, findet man auf dem Etikett Bezeichnungen wie Superiore, Riserva oder sogar Gran Selezione. Jede dieser Bezeichnungen steht für eine weitere Steigerung in Geschmack, Tiefe und Komplexität.
Das ist natürlich nur die Kurzfassung – die Geschichte des Chianti ist viel zu faszinierend (und köstlich!), um sie in wenigen Absätzen zusammenzufassen. Auf der nächsten Seite gehe ich tiefer auf seine Geschichte ein, erkläre die Unterschiede zwischen den einzelnen Unterregionen und wie sich der Chianti von seinen Anfängen als einfacher Flaschenwein zu dem Weltklassewein entwickelt hat, der er heute ist.
Von Fiasko über Chianti Classico bis hin zur Gran Selezione
Chianti ist einer der bekanntesten Weine Italiens – ein Name, der sofort Assoziationen mit der Toskana weckt: sanfte Hügel, sonnenbeschienene Weinberge und jene charmanten kleinen Dörfer, die sich zwischen Florenz, Siena und Arezzo schmiegen.
Doch das war nicht immer so. Noch vor nicht allzu langer Zeit galt Chianti oft als einfacher Tafelwein, und die berüchtigten, mit Stroh umwickelten Flaschen – das Fiasko – strahlten nicht gerade Raffinesse aus.
Heute sieht die Sache ganz anders aus. Dank jahrzehntelanger, sorgfältiger Verbesserungen und moderner Weinbautechniken hat sich Chianti einen hervorragenden Ruf erworben. Die Krönung? Chianti Classico DOCG Gran Selezione – die höchste Qualitätsstufe der Region. Heute ist „Chianti“ ein Synonym für Exzellenz.
Auf dieser Seite nehme ich Sie mit auf eine Reise durch die bezaubernde Chianti-Region der Toskana. Gemeinsam werden wir Folgendes erkunden:
- Die reiche Geschichte des Chianti-Weins
- Die verschiedenen Chianti-Sorten
- Die DOCG-Bestimmungen und was den Chianti Classico so besonders macht
- Die Chianti-Weinstraßen und die Region selbst
- Berühmte Chianti-Weingüter
Geschichte des Chianti-Weins
Viele ältere Weinliebhaber erinnern sich noch an Chianti in den ikonischen Strohkörben der 1960er- bis 1980er-Jahre. Und man sieht sie tatsächlich noch hin und wieder! Doch die Geschichte des Chianti reicht viel weiter zurück als bis zu diesen charmanten Flaschen.
Die Etrusker nutzten Wein hauptsächlich als Handelsware. Und die Römer? Nun, wir wissen nicht viel darüber, was sie vom Chianti hielten – wahrscheinlich nichts Besonderes. Nach dem Untergang des Römischen Reiches verschwand der Weinbau in der Toskana weitgehend, um erst im Mittelalter wieder aufzuleben. Adelsfamilien wie die Antinori, Frescobaldi und Ricasoli prägten den toskanischen Wein bereits damals, und viele von ihnen produzieren auch heute noch hervorragende Weine.
1716 verfolgte Herzog Cosimo de’ Medici einen professionelleren Ansatz. Er definierte die besten Weinregionen der Toskana und führte Vorschriften für deren Weine ein. Zu diesen gehörten Chianti, Pomino, Carmignano und Valdarno Sopra.
Bis ins 19. Jahrhundert wurde Chianti fast ausschließlich aus Sangiovese-Trauben hergestellt und sehr jung getrunken. Leider machten ihn sein hoher Säure- und Tanningehalt oft herb und mittelmäßig.
Hier kommt Baron Bettino Ricasoli ins Spiel, der auf Schloss Brolio im Chianti residiert. Nach über 30 Jahren des Experimentierens entwickelte er die ideale Cuvée: 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo und 10 % weiße Rebsorten (Malvasia und Trebbiano Toscano). Er empfahl außerdem eine zweite Gärung mit getrockneten Trauben (Metodo Governo), wodurch der Wein weicher und deutlich bekömmlicher wurde.
Als die Chianti-Weinregion 1967 den DOC-Status erhielt, wurde diese Rezeptur zum Standard. Doch mit steigender Nachfrage führte die Überproduktion zu einem Qualitätsverlust, und die strohgelben Flaschen machten ihrem zweifelhaften Ruf alle Ehre.
Die Renaissance des Chianti
Eine engagierte Gruppe von Winzern beschloss, dass es Zeit für einen Wandel war. Sie modernisierten ihre Produktionsmethoden, verzichteten auf die zweite Gärung und strichen bei vielen Weinen weiße Trauben. Einige der so entstandenen Weine entsprachen zwar nicht den alten DOC-Richtlinien, waren aber von höherer Qualität – diese wurden als IGT-Weine klassifiziert. Bekannte Beispiele hierfür sind Tignanello, Le Pergole Torte, Flaccianello und Cepparello.
Beförderung zum DOCG
1974 wurde Chianti in den DOCG-Status, Italiens höchste Weinklassifizierung, erhoben. Die Regeln wurden verschärft: Die Hektarerträge wurden reduziert, der Anteil von Sangiovese in der Cuvée erhöht und der Anteil weißer Rebsorten verringert. Die Winzer experimentierten zudem mit verbesserten Anbaumethoden, um die Traubenqualität zu steigern.
1996 wurde die Chianti Classico DOCG gegründet. Mit ihren eigenen Bestimmungen repräsentiert diese Bezeichnung die besten Weine aus dem ursprünglichen Chianti-Gebiet – ein wahres Symbol für die weinbauliche Exzellenz der Toskana.
Alle Chianti-Sorten auf einen Blick
Beim Chianti steckt weit mehr als nur der Name auf der Flasche. Dank der DOCG-Klassifizierungen lassen sich verschiedene Chianti-Weinsorten unterscheiden, jede mit ihren eigenen Regeln, Reifeanforderungen und ihrem eigenen Charakter.
Hier ein kurzer Überblick über die Hauptkategorien:
- Chianti Classico DOCG
- Chianti DOCG
- Vin Santo del Chianti Classico DOC
- Vin Santo del Chianti DOC
Es ist erwähnenswert, dass Chianti DOCG in acht Unterregionen produziert wird, aber Chianti Classico ist mit Abstand der berühmteste und bekannteste.
Auf der Chianti-Seite von Winefolly findet sich eine schöne Infografik, die die Qualitätspyramide der Chianti-Weine und die verschiedenen Unterregionen veranschaulicht. Hier ist eine vereinfachte Übersicht, wie Chianti-Weine im Allgemeinen eingestuft werden, hauptsächlich basierend auf ihrer Flaschenreifung:
- Gran Selezione – nur für Chianti Classico, mindestens 2,5 Jahre gereift
- Riserva – 2 Jahre extra
- Chianti Classico – 1 Jahr extra
- Chianti Colli Fiorentini – 1 Jahr extra
- Chianti Rufina – 1 Jahr extra
- Superiore – 1 Jahr zusätzlich (alle Unterregionen)
- Chianti Montespertoli – 9 Monate extra
- Chianti – 6 Monate extra
- Chianti Colli Aretini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano – 6 Monate extra
- Chianti DOCG
Chianti erhielt 1967 den DOC-Status und wurde 1984 zum DOCG aufgewertet. Die sieben Unterregionen, in denen Chianti DOCG produziert werden darf, sind:
Arezzo Hills, Florentine Hills, Pisan Hills, Sienese Hills, Montalbano, Montespertoli und Rufina.
In diesen Regionen erstreckt sich die Produktion über mehr als 14.000 Hektar und ergibt rund 91 Millionen Flaschen Chianti.
Wichtigste Regeln für Chianti DOCG:
- Mindestens 70 % Sangiovese-Trauben
- Bis zu 30 % andere rote Rebsorten (Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon)
- Maximal 10 % weiße Trauben (ausgenommen Colli Senesi, wo nur rote Trauben zugelassen sind und mindestens 75 % Sangiovese vorgeschrieben sind).
- Anforderungen an die Reifung: Superiore – 1 zusätzliches Jahr; Riserva – 2 zusätzliche Jahre
- Alkoholgehalt: 11,5 %–13 % je nach Region
- Reifezeiten: von 4 Monaten (Montespertoli) bis 2 Jahren (Colli Senesi Riserva), wobei die am längsten gereiften Weine mindestens 8 Monate im Fass und 4 Monate in der Flasche reifen.
Chianti Classico DOCG
Der Chianti Classico DOCG ist das Herzstück des Chianti – Wein aus der ursprünglichen Chianti-Region. Obwohl der Chianti DOCG alle acht Unterregionen umfasst, ist Classico das ursprüngliche und bekannteste Anbaugebiet. Es erstreckt sich über fast 5.500 Hektar und produziert jährlich rund 33,6 Millionen Flaschen. Etwa 80 % davon werden exportiert, wobei Nordamerika, Deutschland, Skandinavien und Großbritannien die größten Abnehmer sind.
Unterschiede zum Chianti DOCG:
- Mindestens 80 % Sangiovese (höher als der Standard-DOCG-Anteil)
- Seit 2006 sind keine weißen Trauben mehr erlaubt.
- Die verbleibenden 20 % können rote Rebsorten umfassen, sowohl internationale (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Petit Verdot) als auch lokale Sorten (Canaiolo, Colorino, Mammolo, Malvasia Nera, Pugnitello, Foglia Tonda).
Chianti Classico ist in drei Qualitätsstufen erhältlich:
Chianti Classico (Jahrgang)
- Mindestalter: 1 Jahr
- Mindestalkoholgehalt: 12 %
Chianti Classico Reserve
Mindestreifezeit: 2 Jahre (davon 3 Monate in der Flasche)
Mindestalkoholgehalt: 12,5 %
Chianti Classico Gran Selezione
Mindestreifezeit: 2,5 Jahre (davon 3 Monate in der Flasche)
Mindestalkoholgehalt: 13 %
Die Trauben dürfen nur aus den eigenen Weinbergen des Weinguts stammen.
Chianti Classico Gran Selezione
Seit 2014 gibt es eine neue, höchste Kategorie für Chianti Classico. Weine ab dem Jahrgang 2010, die den aktualisierten Bestimmungen entsprechen, dürfen dieses prestigeträchtige Siegel tragen.
Der Chianti Classico Gran Selezione DOCG repräsentiert die absolute Spitze des Chianti Classico – die allerbesten Trauben jedes Weinguts, sorgfältig ausgewählt und vinifiziert. Tatsächlich machen diese Weine nur etwa 5 % der gesamten Chianti Classico-Produktion aus und sind daher etwas ganz Besonderes.
Und es gibt noch einen weiteren exklusiven Aspekt: Die Trauben stammen ausschließlich aus den eigenen Weinbergen des Weinguts, was höchste Qualität und einen einzigartigen Ausdruck des Terroirs garantiert. Chianti Classico vom Feinsten – elegant, raffiniert und unverkennbar toskanisch.
Chianti Classico (und der Schwarze Hahn)
Von allen Chianti-Sorten ist Chianti Classico die bekannteste. Das Chianti Classico-Gebiet ist eines von acht Untergebieten innerhalb des Chianti-Gebiets.
1924 wollten die Winzer der ursprünglichen Chianti-Region ihren Wein vor der wachsenden Konkurrenz anderer Chianti-Weingüter schützen. Angetrieben vom Wunsch nach Qualität und dem Schutz ihres Weins gründeten sie eine Winzervereinigung, das Consorzio del Gallo Nero (Verband des Gallo Nero). Gemeinsam setzten sie sich für den Erhalt ihres Weins ein.
Die Weingüter sind weiterhin verbunden, auch wenn sich der Name geändert hat. Unter dem Namen Consorzio Vino Chianti Classico streben sie gemeinsam nach höchster Qualität. Das Bild des berühmten schwarzen Hahns (il Gallo Nero) wird von den Mitgliedsbetrieben nach wie vor verwendet. Nicht alle Winzer der Region sind Mitglieder; die Mitgliedschaft ist nicht verpflichtend.
Legende vom schwarzen Hahn (dem Gallo Nero)
Im Mittelalter vereinbarten die rivalisierenden Stadtstaaten Florenz und Siena, ihren Grenzstreit durch einen Wettkampf beizulegen. Im Morgengrauen sollte von jeder Stadt ein Ritter zu Pferd aufbrechen. Der Treffpunkt der beiden Ritter legte die Grenze fest.
Der Morgen wurde durch das Krähen eines Hahns angekündigt. In Siena wählte man zu diesem Zweck einen prächtigen, wohlgenährten weißen Hahn aus. In Florenz hingegen entschied man sich für einen mageren, hungernden schwarzen Hahn. Dieser war vor Hunger früher erwacht und hatte sofort angefangen zu krähen.
Da der Ritter Florenz deutlich früher verlassen konnte, traf er den Ritter von Siena nur 12 km von Siena entfernt. Das größte Gebiet zwischen den beiden Städten (einschließlich der Chianti-Region) geriet somit unter florentinische Herrschaft.
Quellen und Inspiration
Um Ihnen den Einstieg in die Online-Entdeckung von Chianti-Weinen zu erleichtern (zusätzlich zu unserer neuen Chianti-Weinkarte), habe ich eine Liste relevanter Chianti-Websites und -Blogs zusammengestellt.
Winzerkonsortien
- Chianti-Weinkonsortium
- Chianti Classico Weinkonsortium
- Weinkonsortium Chianti Colli Fiorentini
- Weinkonsortium Chianti Colli Senesi
- Chianti Rufina Weinkonsortium
Die verschiedenen Weinstraßen
- Chianti Classico Wein- und Ölstraße (die ursprüngliche Chianti Classico Weinstraße)
- Weinstraße der Pisan Hills
- Chianti Colli Aretini Weinstraße
Weitere Informationen zu den Weinstraßen der Toskana finden Sie auf der Seite „Toskanische Weine und Weinregionen“. Oder Sie können sich eine Übersicht aller italienischen Weinstraßen ansehen. Es gibt fast 100 davon.
Tourismus in der Toskana und im Chianti
- Offizielle Tourismus-Website der Toskana
- Offizielle Tourismus-Website der Chianti-Region
Viel Spaß beim Probieren!
