Unsere eigene Prosecco-Weintour

Auf dem Weg zu unserem Ferienhaus in Umbrien (wo wir unvergessliche Erinnerungen haben – wie das fantastische Mittagessen auf Arnaldo Caprais Weingut – aber das ist eine andere Geschichte) beschlossen wir, einen kleinen Umweg zu machen. Ein paar Nächte in Conegliano, ganz im Osten des ursprünglichen Prosecco-Anbaugebiets, schienen uns der perfekte Plan. So konnten wir einen Tagesausflug nach Venedig unternehmen und hatten trotzdem noch genügend Zeit, die Hügel des Prosecco-Gebiets zu erkunden.

An einem herrlichen Morgen brachen wir vom Brennerpass (der A22, oder „Autostrada del Brennero“, falls Sie Eindruck schinden wollen) bei Trient auf und fuhren zunächst nach Valdobbiadene und dann nach Conegliano in der Region Venetien. Diese beiden charmanten Städtchen markieren die genauen Grenzen des Prosecco-DOCG-Gebiets Conegliano-Valdobbiadene – die beiden Eckpfeiler dieses prickelnden Paradieses. Mehr dazu später.

Sobald man das Gebiet von Valdobbiadene betritt, wird es einem sofort bewusst: Die Hügel hier sind einzigartig. Sanft gewellt, flach und mit Weinbergen übersät, die sich an die eleganten Berghänge schmiegen, wirkt jede Kurve der Landschaft wie ein Gemälde. Man fühlt sich wie in einer anderen Welt. Kein Wunder, dass diese atemberaubenden Hügel am 7. Juli 2019 in die Liste des UNESCO-Welterbes aufgenommen wurden. Wenn man dort steht, versteht man sofort, warum.

Wir fuhren durch Valdobbiadene, genossen die malerische Landschaft und machten ein Stück weiter Halt für ein wirklich köstliches Mittagessen im Herzen der ursprünglichen Prosecco-Region – in Cartizze, genauer gesagt in Santo Stefano di Valdobbiadene. Glücklicherweise ergatterten wir einen Platz im Restaurant Salis, einem fantastischen kleinen Juwel mit atemberaubendem Blick auf einige der besten Prosecco-Weinberge.

Oh – und hatte ich schon erwähnt, dass es eine Überraschung zum Geburtstag meiner Frau war? 🙂

Nach dem Mittagessen ging es nach Bisol zu einer Führung mit anschließender Prosecco-Verkostung. Bisol ist eines der bekanntesten Weingüter der Region, und wir durften eine ganze Reihe ihrer besten Weine probieren. Es war lehrreich, unterhaltsam und – ganz ehrlich – einfach köstlich.

Als unsere Gläser leer (und unsere Herzen voll) waren, ging es weiter nach Conegliano. Doch der Zauber war damit noch nicht vorbei. Am nächsten Abend, nach einem Tagesausflug nach Venedig, befanden wir uns mitten im Fest des Schwarzen Laufs in Conegliano. Das ganze Dorf war auf den Beinen, und in einer gemütlichen, einladenden Weinbar – der Osteria Cima – erhoben wir, trotz der Kinder, unser letztes Glas und ließen zwei wahrhaft unvergessliche Tage Revue passieren.

Alles in allem war es eine perfekte Einführung in einen der berühmtesten Weine Italiens. Und ja – ich würde sehr gerne zurückkehren, weitere Weingüter erkunden und noch mehr von dem probieren, was diese Schaumweinregion zu bieten hat.

Doch bevor wir von der nächsten Reise träumen, ist es an der Zeit, etwas tiefer in die Materie des Prosecco einzutauchen.

Alles, was Sie schon immer über Prosecco wissen wollten

Bevor wir durch die lebhaften Hügel der Prosecco-Region in Italien wandern, machen wir einen kurzen Zwischenstopp, um folgende Frage zu beantworten:

Was genau ist Prosecco?

Prosecco ist Italiens berühmtester Schaumwein – man könnte ihn als den prickelnden Cousin des Champagners bezeichnen. Er wird zu mindestens 85 % aus Glera-Trauben hergestellt und nach der Metodo Martinotti (auch Charmat-Methode genannt) vergoren. Anders als beim französischen Champagner findet die zweite Gärung in einem verschlossenen Stahltank (Autoklav) statt, nicht in der Flasche. So erhält man die ganze frische, fruchtige Spritzigkeit ohne die schwere Komplexität des flaschenvergorenen Champagners.

Jetzt, wo wir die Grundlagen beherrschen, können wir richtig loslegen.

In den folgenden Abschnitten nehme ich Sie mit auf eine Reise durch die prickelnde Welt eines der beliebtesten Weine Italiens. Wir erkunden das Prosecco-Anbaugebiet, die Herstellung dieses köstlichen Schaumweins, die verschiedenen Prosecco-Sorten und sogar die besten Adressen in den Niederlanden und Belgien. Am Ende dieses Artikels haben Sie Antworten auf all Ihre Fragen zum Prosecco.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie gerne direkt zu dem Kapitel springen, das Sie anspricht. Wenn Sie es aber wie ein edles Glas Prosecco genießen möchten, bleiben Sie bei mir und lassen Sie uns gemeinsam einen der berühmtesten Schaumweine der Welt entdecken.

Das erwartet Sie:

• Kapitel 1: Die Prosecco-Weinanbauregion
• Kapitel 2: Wie Prosecco hergestellt wird
• Kapitel 3: Welche Prosecco-Sorten gibt es?
• Kapitel 4: Die bezaubernden Prosecco-Weinstraßen

Die Prosecco-Weinanbauregion

Prosecco stammt aus dem wunderschönen Nordosten Italiens, wo die Reben seit über 200 Jahren prächtig gedeihen. Hier fand die Prosecco-Traube – Glera – ihre ideale Heimat, und hier wird seit Generationen mit viel Liebe zum Detail Schaumwein hergestellt.

Im Zentrum der Prosecco-Produktion, dem Anbaugebiet des feinsten Prosecco DOCG, steht die Region Venetien. Fünf Provinzen – Belluno, Padua, Treviso, Venedig und Vicenza – spielen hier eine zentrale Rolle bei der Herstellung dieses berühmten Schaumweins. Gleich nebenan, in Friaul-Julisch Venetien, tragen vier weitere Provinzen – Gorizia, Pordenone, Triest und Udine – ebenfalls zum Ruhm des Prosecco bei.

Was macht diese Gegend so besonders? Es ist die perfekte Kombination aus Boden, Sonne und Klima. Die steilen, sanften Hügel bieten ideale Bedingungen für die Glera-Reben, und die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht tragen dazu bei, dass die Trauben die feinen Aromen und die natürliche Frische entwickeln, die Prosecco so unwiderstehlich machen.

Kurz gesagt: Die Hügel, das Klima und die jahrhundertelange Erfahrung vereinen sich hier zu einem wahrhaft magischen Schaumwein.

Die verschiedenen Prosecco-Sorten verstehen

Sie ahnen wahrscheinlich schon, dass Prosecco viel mehr ist als nur ein einziger Schaumwein – hinter diesem Wein verbirgt sich eine ganze Welt an Etiketten und Klassifizierungen. Im Großen und Ganzen gibt es zwei Hauptkategorien: Prosecco DOCG und Prosecco DOC.

Die DOCG-Weine – die Spitzenklasse des Prosecco – stammen größtenteils aus Conegliano-Valdobbiadene, dem Ursprungsgebiet des Prosecco. Etwas südwestlich davon, um Asolo, liegt das zweite DOCG-Gebiet. DOC-Weine hingegen kommen aus einem wesentlich größeren Anbaugebiet.

Innerhalb dieser Kategorien gibt es noch weitere Variationen, die mit der Geografie, der Qualität der Weinberge und den Produktionsregeln zusammenhängen. Beispielsweise gibt es in der DOCG-Region Conegliano-Valdobbiadene zwei besonders bemerkenswerte Unterzonen: Cartizze und die 43 sogenannten Rives.

Prosecco von Cartizze

Wer auf der Suche nach dem allerbesten Prosecco ist, wird bei Cartizze fündig. Mitten im Herzen der DOCG-Region Conegliano-Valdobbiadene gelegen, produziert dieses Gebiet ausschließlich Spumante-Weine (vollständig prickelnde Weine) von außergewöhnlicher Qualität.

Prosecco Rives

Neben Cartizze gibt es 43 weitere „Rive“-Gebiete. Das Wort „Rive“ bedeutet im Italienischen einfach Hang oder Berghang und verweist auf die steilen, sonnenverwöhnten Hänge, an denen die Glera-Traube prächtig gedeiht. Das Konsortium Conegliano-Valdobbiadene wählte diese 43 Gebiete aus, weil die Bedingungen – steile Hügel, optimale Sonneneinstrahlung und große Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht – Trauben von außergewöhnlicher Qualität hervorbringen.

Ein Prosecco Superiore darf die Bezeichnung Rive tragen, wenn er strenge Regeln erfüllt:

• Die Trauben müssen ausschließlich aus einem ausgewiesenen Flussgebiet stammen.
• Der Wein muss Spumante sein (vollständig prickelnd, mit einem Druck von über 3 bar – Frizzante oder halbsprudelnd sind nicht zulässig).
• Die Erträge pro Hektar liegen unter den Standardvorgaben der DOCG, was eine höhere Konzentration und einen intensiveren Geschmack gewährleistet.

Diese Regeln, obwohl relativ neu, garantieren, dass ein Prosecco mit dem Rive-Label von höchster Qualität ist.

Die vollständige Liste aller 43 Rive-Gebiete ist umfangreich und umfasst 12 Gemeinden und 31 kleinere lokale Zonen, darunter Namen wie Arfanta, Bigolino, Col San Martino, Farra di Soligo, Miane, Santo Stefano und viele mehr.

Nachdem wir nun wissen, woher Prosecco kommt und was bestimmte Flaschen so besonders macht, ist es an der Zeit zu erkunden, wie dieser prickelnde Zauber entsteht – von der Traube bis ins Glas.

Wie Prosecco hergestellt wird

Wir haben das vorhin schon kurz angesprochen, aber lasst uns etwas genauer darauf eingehen, wie Prosecco seinen charakteristischen Glanz erhält.

Prosecco wird im Wesentlichen aus mindestens 85 % Glera-Trauben hergestellt und nach der Metodo Martinotti, auch bekannt als Charmat-Methode, produziert. Dabei findet die zweite Gärung – der magische Moment der Kohlensäurebildung – in einem verschlossenen Edelstahltank (Autoklav) statt, nicht wie beim Champagner (Metodo Classico) in der Flasche.

Es gibt jedoch eine schöne Ausnahme: den kleinen, traditionellen Prosecco Col Fondo. Er macht nur einen winzigen Bruchteil der Gesamtproduktion aus – weniger als 1 % (etwa 252.000 Flaschen von 355 Millionen, Stand 2015). Bei dieser Variante findet die zweite Gärung in der Flasche statt, genau wie früher. Doch dazu später mehr.

Vom Weinstock zum Wein

Die Geschichte des Prosecco beginnt genau wie die jedes anderen Weins:

• Die Reben werden im Winter beschnitten und ruhen sich aus, bevor ein neuer Zyklus beginnt.
• Im Frühling erscheinen winzige Blüten, aus denen sich Trauben bilden.
• Im Sommer reifen die Trauben unter der italienischen Sonne.
• Und im Herbst ist Erntezeit – der Moment, auf den die Winzer das ganze Jahr warten.

Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst, und der Saft beginnt seine erste Gärung. Dabei wandelt sich der natürliche Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Das CO₂ entweicht, und es bleibt ein stiller (nicht prickelnder) Grundwein zurück. Diese Phase dauert in der Regel etwa zwei Wochen.

Martinotti-Methode (oder Charmat-Methode)

Und jetzt kommt der spaßige Teil: die Seifenblasen!

Beim Prosecco entsteht die prickelnde Frische durch eine zweite Gärung. Die Winzer geben dem Grundwein eine Mischung aus Zucker und Hefe (die sogenannte Tirage) hinzu, wodurch in den verschlossenen Tanks eine weitere Gärung ausgelöst wird. Das CO₂ kann diesmal nicht entweichen, sondern löst sich im Wein und erzeugt so die sanfte Perlage, die wir alle lieben.

Nach einigen Monaten Ruhezeit (durchschnittlich etwa drei Monate) wird der Wein gefiltert und mit einer Mischung aus Zucker und Traubenmost, der sogenannten Dosage, leicht gesüßt. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Prosecco bestimmt – ob süß, trocken oder trocken.

Sobald das erledigt ist, wird es abgefüllt, versiegelt und ist bereit zum Öffnen!

Prosecco Col Fondo

Kommen wir nun zurück zu dieser charmanten Variante aus der alten Welt: Prosecco Col Fondo.

Diese Art der Herstellung erinnert an die traditionelle Prosecco-Produktion lange vor der modernen Tanktechnologie. Hierbei findet die zweite Gärung direkt in der Flasche statt. Der Prozess beginnt wie bei Champagner: Der Grundwein wird mit Zucker und Hefe abgefüllt, um die Gärung in Gang zu setzen.

Doch hier kommt der Clou: Es findet kein Degorgieren statt (also das Einfrieren des Flaschenhalses, um den Hefesatz zu entfernen). Stattdessen bleibt der Hefesatz in der Flasche und gibt dem Wein seinen Namen: Col Fondo, was so viel wie „mit Hefesatz“ bedeutet.

Da kein zusätzlicher Zucker zugesetzt wird, entsteht ein trockenerer, rustikalerer Prosecco mit leicht trübem Aussehen und einem natürlich komplexen Geschmack. Er reift üblicherweise etwa sechs Monate, bevor er in den Handel kommt – eine wunderbare Reminiszenz an den ursprünglichen Prosecco vergangener Generationen.

Wenn Sie sich also das nächste Mal ein Glas Sekt einschenken, wissen Sie genau, woher die kleinen, fröhlichen Bläschen stammen – und vielleicht sogar, welche Sorte Prosecco Sie gerade genießen.

Welche Prosecco-Sorten gibt es?

Es gibt eine ganze, funkelnde Welt des Prosecco – und nicht alle Flaschen sind gleich. Wenn wir über die verschiedenen Prosecco-Sorten sprechen, meinen wir eigentlich ein paar unterschiedliche Dinge:

• Die Qualitätsstufe (DOCG, DOC usw.)
• Die Produktionsmethode
• Die Herkunftsregion
• Der Süßegrad
• Und sogar, wie prickelnd der Wein ist

Lassen Sie uns einen kleinen Überblick über diese Variationen geben, damit Sie beim nächsten Mal genau wissen, was Sie entkorken.

Prosecco nach Qualität und Herkunft

Würde man Weinexperten bitten, Prosecco nach Qualität zu ordnen, sähe die Liste in etwa so aus (wobei der beste natürlich immer derjenige ist, der einem am besten schmeckt):

1. Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
2. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG
3. Asolo Prosecco Superiore DOCG
4. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Prosecco-Liebhaber orientieren sich oft an den italienischen Qualitätsbezeichnungen DOCG, DOC und IGT, um Herkunft und Handwerkskunst zu beurteilen. Hier ein Überblick:

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
• Asolo Prosecco DOCG / Asolo Prosecco Superiore DOCG / Asolo Prosecco Superiore Col Fondo DOCG
• Prosecco DOC, einschließlich der Unterzonen Treviso und Triest

Die DOCG-Weine stammen aus der ursprünglichen und begehrtesten Prosecco-Region – zwischen Valdobbiadene (im Westen) und Conegliano (im Osten). Experten sind sich einig, dass die allerbesten Weine aus Cartizze kommen, das oft als „Grand Cru“ des Prosecco bezeichnet wird.

Als Nächstes folgen die Rive DOCG-Weine, die in 43 ausgewiesenen Hanglagen mit außergewöhnlichen Trauben erzeugt werden. Danach kommen die Superiore DOCG-Weine aus Asolo und Conegliano Valdobbiadene, die außerhalb der Rive-Zonen liegen.

Schließlich gibt es noch die DOC-Proseccos, die in einem größeren Gebiet angebaut werden. Die besten davon stammen aus den Unterzonen Treviso und Triest.

Produktionsunterschiede

Wie wir im letzten Kapitel erkundet haben, wird fast der gesamte Prosecco nach der Metodo Martinotti (oder Charmat-Methode) hergestellt – die zweite Gärung findet in Edelstahltanks statt.

Eine kleine Ausnahme bildet die Region Asolo, wo einige wenige Winzer noch immer Prosecco Col Fondo nach alter Tradition mit zweiter Gärung in der Flasche herstellen. Er ist trüb, rustikal und wunderbar authentisch.

Unterschiede im Süßegrad: Brut, Extra Dry oder Dry

Der Süßegrad spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack eines Prosecco. Nach der zweiten Gärung, kurz vor der Abfüllung, fügen die Winzer eine Prise Zucker (Dosage) hinzu. Die Menge bestimmt, ob der Wein als Brut, Extra Dry oder Dry bezeichnet wird – und hier wird es etwas knifflig:

„Trockener“ Prosecco ist eigentlich der süßeste! Verwirrend, nicht wahr?

Hier ist die vollständige Süßeskala, von trocken bis süß:

• Null Dosierung / Natur (am trockensten)
• Extra Brut
• Brut
• Extra trocken
• Trocken
• Demi Sec (die Süßeste)

Schauen wir uns die drei am häufigsten vorkommenden Varianten genauer an:

Prosecco Dry: Trotz des Namens ist er die süßeste Variante mit 17–32 Gramm Zucker pro Liter.

Prosecco Extra Dry: Die klassische, in Italien am weitesten verbreitete Variante – angenehm ausgewogen, mit 12–17 Gramm Zucker pro Liter.

Prosecco Brut: Der trockenste und modernste Stil, hauptsächlich für den Export hergestellt, mit weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter – geschmacklich am ehesten mit Champagner vergleichbar.

Spumante oder Frizzante: Der Glitzerfaktor

Schließlich weisen nicht alle Proseccos den gleichen Kohlensäuregehalt auf. Die beiden Haupttypen sind:

1. Spumante – ein vollmundiger Schaumwein mit einem Flaschendruck von 3–5 bar. Dies ist die gängigste und eleganteste Variante, hergestellt aus den besten Glera-Trauben.
2. Frizzante – Leicht prickelnd, mit sanfteren Bläschen und einem Druck unter 3 bar. Es ist weicher und unkomplizierter – perfekt für entspannten Sommergenuss.

Ob Sie Ihren Prosecco nun lieber spritzig und prickelnd, mild und leicht süß oder trocken und spritzig mögen – es gibt garantiert eine Sorte, die Ihrem Geschmack perfekt entspricht. Genau das macht Prosecco so unwiderstehlich: Für jede Stimmung, jeden Anlass und jedes Glas gibt es den passenden Prosecco.

Die bezaubernden Prosecco-Weinstraßen

Wer die Welt des Prosecco wirklich erleben möchte, findet keinen besseren Weg, als den offiziellen Weinstraßen zu folgen, die sich durch die sanften Hügel, verschlafenen Dörfer und sonnenverwöhnten Weinberge Nordostitaliens schlängeln. Es stehen zwei Hauptrouten zur Auswahl – jede mit ihrem eigenen Charme und Charakter und natürlich zahlreichen Gelegenheiten, unterwegs ein Glas prickelnden Prosecco zu genießen.

1. Prosecco und Conegliano Weinstraße der Hügel von Valdobbiadene
2. Weinstraße Montello und Asolo Hills

Prosecco und Conegliano Weinstraße der Hügel von Valdobbiadene

Dies ist die klassische Prosecco-Route – die berühmteste, die landschaftlich reizvollste und diejenige, von der jeder Prosecco-Liebhaber träumt. Sie schlängelt sich durch das Herz der ursprünglichen Prosecco-Region, wo einige der besten DOCG-Weine hergestellt werden.

Es ist kein Zufall, dass ein Teil dieses Gebiets 2019 in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen wurde. Die Landschaft ist atemberaubend: sanfte grüne Hügel, gesäumt von perfekt gepflegten Weinbergen, charmante Dörfer auf Hügelkuppen und familiengeführte Weingüter, die seit Generationen Schaumwein produzieren.

Die Route erstreckt sich über etwa 50 Kilometer und beginnt in Valdobbiadene. Sie führt über San Stefano, Campea, Colbertaldo, Farra di Soligo und San Pietro di Feletto nach Conegliano. Selbstverständlich kann man sie auch problemlos in umgekehrter Richtung befahren – die Strecke ist in beiden Fällen wunderschön.

Wie lange die Reise dauert, hängt ganz von Ihnen ab – von Ihrem Tempo, Ihrer Neugier und wie oft Sie anhalten, um ein (oder zwei) Gläser Sekt zu genießen. Ob Sie mit dem Auto, dem E-Bike oder sogar teilweise zu Fuß unterwegs sind, es ist ein unvergessliches Erlebnis.

Wissenswertes: Diese Route war tatsächlich Italiens allererste offizielle Weinstraße, die bereits 1966 eingerichtet wurde! Und ja, es gibt sogar eine eigene Website dafür, vollgepackt mit Karten, Weingütern und Tipps zur Planung Ihres eigenen prickelnden Abenteuers.

Weinstraße Montello und Asolo Hills

Die zweite Route verläuft etwas weiter südlich in der Region Asolo Prosecco DOCG. Diese Gegend ist weniger touristisch und etwas abseits der ausgetretenen Pfade, was sie ideal für Reisende macht, die gerne verborgene Schätze entdecken.

Entlang der Strada del Vino del Montello e Colli Asolani finden Sie nicht nur Prosecco, sondern auch andere köstliche Weine aus den Hügeln von Asolo – jeder mit seinem ganz eigenen Charakter und seiner eigenen Geschichte. Es ist eine ruhigere, gemächlichere Route, auf der Sie den Rhythmus des italienischen Landlebens in vollen Zügen genießen können.

Wer noch weiter auf Entdeckungsreise gehen möchte, findet auf der Website von Avinturo einen wunderbaren Überblick über fast 100 offizielle Weinstraßen in ganz Italien – jede einzelne wartet darauf, mit einem Glas Wein in der Hand erkundet zu werden.

Ob Sie nun der legendären Conegliano-Valdobbiadene-Route oder den beschaulichen Hügeln von Asolo folgen, eines ist sicher: Jede Kurve dieser Routen wird Ihnen eine tiefere Wertschätzung für Prosecco vermitteln – und vielleicht sogar eine neue Lieblingsflasche zum Mitnehmen.

Quellen und Inspiration

Natürlich stammt vieles von dem, was ich erzählt habe, aus unseren eigenen Erfahrungen bei der Erkundung der Prosecco-Region. Ich habe aber auch ausgiebig online recherchiert, um noch mehr Hintergrundinformationen und hilfreiche Tipps zusammenzutragen.

Damit Sie die Welt des Prosecco ganz einfach selbst weiter erkunden können, habe ich eine praktische Liste der besten Websites, Blogs und offiziellen Seiten zusammengestellt. Und falls Sie eine tolle Seite kennen, die ich übersehen habe, lassen Sie es mich bitte wissen!

Konsortien von Winzern

Konsortium der Winzer von Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG

Konsortium unter anderem der Asolo Prosecco DOCG-Winzer

Konsortium der Prosecco DOC-Winzer

Die offiziellen Prosecco-Weinstraßen

Prosecco und Conegliano Weinstraße der Hügel von Valdobbiadene

Weinstraße Montello und Asolo Hills

Weitere Wein-Websites und Blogs

Italian Wine Central

Wein-Fauxpas mit Prosecco

Tourismus-Websites

Offizielle Website von Venetien

Offizielle Website von Valdobbiadene

Offizielle Website von Conegliano

Offizielle Website von Asolo

Offizielle Website von Treviso

Offizielle Website von Venedig

Viel Spaß bei den Prosecco-Verkostungen 🙂