Prosecco

Notre propre circuit œnologique dans la région du Prosecco

En route vers notre maison de vacances en Ombrie (où on a des souvenirs incroyables, comme ce super déjeuner au domaine viticole d'Arnaldo Caprai, mais ça, c'est une autre histoire), on a décidé de faire un petit détour. Passer quelques nuits à Conegliano, tout à l'est de la région viticole du Prosecco, nous a semblé être le plan parfait. Comme ça, on pouvait faire une excursion d'une journée à Venise tout en ayant encore plein de temps pour explorer les collines du Prosecco.

C'est comme ça qu'un beau matin, on est partis du col du Brenner (l'A22, ou « Autostrada del Brennero » si tu veux impressionner quelqu'un) près de Trente, pour nous rendre d'abord à Valdobbiadene, puis à Conegliano, dans la région de Vénétie. Ces deux charmantes villes marquent les limites exactes de la zone DOCG Conegliano-Valdobbiadene Prosecco, les extrémités gauche et droite de ce paradis pétillant. On y reviendra dans un instant.

Dès que tu entres dans la région de Valdobbiadene, tu es frappé par la beauté des collines. Ondulées, basses, parsemées de vignobles qui s'accrochent aux flancs élégants des montagnes, chaque courbe du terrain ressemble à un tableau. On a vraiment l'impression d'entrer dans un autre monde. Pas étonnant que ces collines à couper le souffle aient été ajoutées à la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO le 7 juillet 2019. En se tenant là, on comprend facilement pourquoi.

On a traversé Valdobbiadene en voiture, en profitant du paysage, puis on s'est arrêtés un peu plus loin pour un super délicieux déjeuner au cœur de la région d'origine du Prosecco, Cartizze, dans la ville de Santo Stefano di Valdobbiadene. On a eu la chance de trouver une table au restaurant Salis, un petit bijou avec une vue incroyable sur certains des meilleurs vignobles de Prosecco.

Oh, et est-ce que j'ai dit que c'était une surprise pour l'anniversaire de ma femme ? 🙂

Après le déjeuner, on est allés à Bisol pour une visite et une dégustation de Prosecco. C'est l'un des vignobles les plus connus de la région, et on a pu déguster toute une gamme de leurs meilleurs vins. C'était instructif, amusant et... soyons honnêtes, délicieux.

Une fois nos verres vides (et nos cœurs comblés), on a continué vers Conegliano. La magie ne s'est pas arrêtée là. Le lendemain soir, après une excursion d'une journée à Venise, nous nous sommes retrouvés au milieu des festivités du Black Run à Conegliano. Tout le village était là, et dans un bar à vin chaleureux et accueillant, l'Osteria Cima, nous avons levé un dernier verre, même avec les enfants, et avons repensé à ces deux jours vraiment inoubliables.

Dans l'ensemble, ce fut une introduction parfaite à l'un des vins les plus célèbres d'Italie. Et oui, j'aimerais beaucoup y retourner, explorer d'autres vignobles et goûter encore plus de ce que cette région de vins mousseux a à offrir.

Mais avant de rêver au prochain voyage, il est temps de se plonger un peu plus dans le Prosecco lui-même.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Prosecco

Avant de partir à la découverte des collines animées de la région du Prosecco en Italie, faisons un petit arrêt pour répondre à la question suivante :

Qu'est-ce que le Prosecco exactement ?

En bref, le Prosecco est le vin mousseux le plus célèbre d'Italie, un peu comme le cousin pétillant du champagne. Il est fait à partir d'au moins 85 % de raisins Glera et suit la méthode Martinotti (aussi appelée méthode Charmat). Contrairement au champagne français, la deuxième fermentation se passe dans une cuve en acier scellée (un autoclave), pas dans la bouteille. Du coup, tu profites de toutes ces bulles fraîches et fruitées sans la complexité lourde du champagne fermenté en bouteille.

Maintenant qu'on a les bases, on peut vraiment se lancer.

Dans les sections ci-dessous, je vais vous faire découvrir l'univers pétillant de l'un des vins les plus appréciés d'Italie. On va explorer la région viticole du Prosecco, découvrir comment ce délicieux vin mousseux est élaboré, les différents types de Prosecco que vous pouvez déguster, et même les meilleurs endroits où vous en procurer ici, aux Pays-Bas et en Belgique. À la fin, vous aurez les réponses à toutes vos questions sur le Prosecco.

Si tu manques de temps, n'hésite pas à passer directement au chapitre qui t'intéresse. Mais si tu es prêt à le savourer comme un bon verre de Prosecco, reste avec moi et explorons ensemble l'un des vins pétillants les plus célèbres au monde.

Voici ce qui t'attend :

• Chapitre 1 : La région viticole du Prosecco
• Chapitre 2 : Comment est fabriqué le Prosecco
• Chapitre 3 : Quels sont les différents types de prosecco ?
• Chapitre 4 : Les routes enchantées du prosecco

La région viticole du prosecco

Le prosecco vient du magnifique coin nord-est de l'Italie, où la vigne prospère depuis plus de 200 ans. C'est là que le cépage du prosecco, le glera, a trouvé son habitat idéal et que le vin mousseux est élaboré avec amour depuis des générations.

Au cœur de cette région, la Vénétie produit le meilleur Prosecco DOCG. Ici, cinq provinces (Belluno, Padoue, Trévise, Venise et Vicence) jouent un rôle central dans la production de ce célèbre vin mousseux. Juste à côté, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, quatre autres provinces (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine) contribuent également à la renommée du Prosecco.

Alors, qu'est-ce qui rend cette région si spéciale ? C'est un mélange parfait de terre, de soleil et de climat. Les collines escarpées et vallonnées sont idéales pour les vignes de Glera, et les variations de température entre le jour et la nuit aident les raisins à développer les saveurs délicates et la fraîcheur naturelle qui rendent le Prosecco si irrésistible.

En bref : les collines, le climat et des siècles d'expérience se combinent ici pour créer un vin mousseux vraiment magique.

Comprendre les différents types de Prosecco

À présent, vous avez probablement compris que le Prosecco n'est pas un vin unique : il existe tout un univers d'étiquettes et de classifications derrière ce vin mousseux. De manière générale, le Prosecco se divise en deux catégories principales : le Prosecco DOCG et le Prosecco DOC.

Les vins DOCG, qui sont les meilleurs prosecco, viennent surtout de Conegliano-Valdobbiadene, qui est en gros le berceau de tout le prosecco. Un peu au sud-ouest de cette zone, près d'Asolo, se trouve la deuxième zone DOCG. Les vins DOC, eux, viennent d'une zone beaucoup plus grande.

Au sein de ces catégories, il existe encore plus de variations, liées à la géographie, à la qualité des vignobles et aux règles de production. Par exemple, dans la région Conegliano-Valdobbiadene DOCG, il y a deux sous-zones particulièrement remarquables : Cartizze et 43 zones appelées Rives.

Prosecco de Cartizze

Si tu cherches le meilleur Prosecco, c'est à Cartizze qu'il faut aller. Nichée en plein cœur de la région DOCG Conegliano-Valdobbiadene, cette zone ne produit que des vins Spumante (très pétillants) d'une qualité exceptionnelle.

Prosecco Rives

Au-delà de Cartizze, il y a 43 zones « Rive ». Le mot Rive veut juste dire « coteau » ou « flanc de montagne » en italien, et c'est un clin d'œil aux pentes raides et ensoleillées où poussent les raisins Glera. Le consortium Conegliano-Valdobbiadene a choisi ces 43 zones parce que les conditions (collines escarpées, ensoleillement idéal et grandes variations de température entre le jour et la nuit) permettent d'obtenir des raisins d'une qualité incroyable.

Un Prosecco Superiore peut porter le nom de Rive s'il respecte des règles strictes :

• Les raisins doivent provenir exclusivement d'une zone Rive désignée
• Le vin doit être un Spumante (pétillant, avec une pression supérieure à 3 bars - les vins Frizzante ou semi-pétillants ne sont pas autorisés)
• Les rendements à l'hectare sont inférieurs aux normes DOCG standard, ce qui garantit une concentration et une saveur supplémentaires.



Ces règles, bien que relativement récentes, garantissent que le Prosecco portant le label Rive est de qualité supérieure.

La liste complète des 43 zones Rive est longue, couvrant 12 communes et 31 zones locales plus petites, avec des noms comme Arfanta, Bigolino, Col San Martino, Farra di Soligo, Miane, Santo Stefano, et bien d'autres.

Maintenant qu'on sait d'où vient le Prosecco et ce qui rend certaines bouteilles si spéciales, il est temps de découvrir comment cette magie pétillante est fabriquée, du raisin au verre.

Comment est fait le Prosecco

On en a déjà parlé un peu plus tôt, mais voyons de plus près comment le Prosecco obtient ses bulles caractéristiques.

À la base, le prosecco est fait à partir d'au moins 85 % de raisins Glera et suit la méthode Martinotti, aussi appelée méthode Charmat. Dans ce processus, la deuxième fermentation, ce moment magique où les bulles apparaissent, se passe dans une cuve en acier inoxydable fermée (appelée autoclave), plutôt que dans la bouteille comme pour le champagne (c'est la méthode classique).

Il y a cependant une belle exception : un petit style traditionnel appelé Prosecco Col Fondo. Il ne représente qu'une infime partie de la production totale, moins de 1 % (environ 252 000 bouteilles sur 355 millions, selon les chiffres de 2015). Dans cette version, la seconde fermentation se fait en bouteille, comme autrefois. Mais on y reviendra un peu plus tard.

De la vigne au vin

L'histoire du Prosecco commence comme celle de n'importe quel autre vin :

• les vignes sont taillées en hiver, avant de se reposer jusqu'au début d'un nouveau cycle.
• Au printemps, de petites fleurs apparaissent et commencent à former des raisins.
• Pendant l'été, les raisins mûrissent sous le soleil italien.
• Et à l'automne, c'est le moment des vendanges, celui que les vignerons attendent toute l'année.

Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement et le jus commence sa première fermentation. Les sucres naturels se transforment alors en alcool et en dioxyde de carbone. Le CO₂ s'échappe, laissant derrière lui un vin de base tranquille (non pétillant). Cette étape dure généralement environ deux semaines.

Méthode Martinotti (ou méthode Charmat)

Vient ensuite la partie la plus sympa : les bulles !

Pour le Prosecco, c'est une deuxième fermentation qui crée ce bel effervescence. Les vignerons ajoutent un mélange de sucre et de levure (appelé tirage) au vin de base, ce qui déclenche une nouvelle fermentation à l'intérieur de ces cuves scellées. Cette fois-ci, le CO₂ ne peut pas s'échapper, il se dissout donc dans le vin, créant ainsi les bulles légères que nous aimons tous.

Après quelques mois de repos (environ trois en moyenne), le vin est filtré et une touche de douceur est ajoutée avec un mélange de sucre et de moût de raisin, appelé dosage. C'est ce qui détermine le degré de douceur ou de sécheresse du Prosecco final : Brut, Extra Dry ou Dry.

Une fois cette étape terminée, le vin est mis en bouteille, scellé et prêt à être dégusté !

Prosecco Col Fondo

Revenons maintenant à cette charmante version à l'ancienne : le Prosecco Col Fondo.

Ce style est un clin d'œil à la façon dont le Prosecco était élaboré bien avant l'existence de la technologie moderne des cuves. Ici, la seconde fermentation se fait à l'intérieur de la bouteille elle-même. Le processus commence de la même manière que pour le champagne : le vin de base est mis en bouteille avec du sucre et de la levure pour déclencher la fermentation.

Mais voici la différence : il n'y a pas de dégorgement (le processus qui consiste à congeler le goulot de la bouteille et à retirer les sédiments de levure). Au lieu de ça, les sédiments restent dans la bouteille, ce qui donne son nom au vin : Col Fondo, qui signifie « avec sédiments ».

Aucun sucre supplémentaire n'est ajouté, ce qui donne un Prosecco plus sec et plus rustique, avec un aspect légèrement trouble et une saveur naturellement complexe. Il est généralement vieilli pendant environ six mois avant d'être commercialisé, un beau retour au Prosecco original des générations passées.

La prochaine fois que tu te serviras un verre de bulles, tu sauras exactement d'où viennent ces petites bulles joyeuses, et peut-être même quel type de Prosecco tu déguste.

Quels sont les différents types de Prosecco ?

Il y a tout un monde pétillant autour du Prosecco, et toutes les bouteilles ne se valent pas. Quand on parle des types de Prosecco, on parle en fait de plusieurs trucs différents :

• Le niveau de qualité (DOCG, DOC, etc.)
• La méthode de production
• La région d'origine
• Le niveau de sucrosité
• Et même le degré de pétillant du vin

Faisons un petit tour d'horizon de ces variations pour que tu saches exactement ce que tu déboucheras la prochaine fois.

Le prosecco selon sa qualité et son origine

Si tu demandais à des experts en vin de classer le prosecco selon sa qualité, la liste ressemblerait à peu près à ça (même si, bien sûr, le meilleur est toujours celui que tu apprécies le plus) :

1. Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
2. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG
3. Asolo Prosecco Superiore DOCG
4. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Les amateurs de Prosecco se réfèrent souvent aux appellations de qualité italiennes (DOCG, DOC et IGT) pour se faire une idée de l'origine et du savoir-faire. Voici comment elles se classent :

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
• Asolo Prosecco DOCG / Asolo Prosecco Superiore DOCG / Asolo Prosecco Superiore Col Fondo DOCG
• Prosecco DOC, y compris les sous-zones de Trévise et Trieste

Les vins DOCG viennent de la région originale et la plus prisée du Prosecco, entre Valdobbiadene (à l'ouest) et Conegliano (à l'est). Les experts s'accordent à dire que les meilleurs vins viennent de Cartizze, souvent appelé le « Grand Cru » du Prosecco.

Viennent ensuite les vins Rive DOCG, produits dans 43 zones vallonnées désignées, connues pour leurs raisins exceptionnels. Puis viennent les vins Superiore DOCG d'Asolo et de Conegliano Valdobbiadene, situés en dehors des zones Rive.

Enfin, il y a les Proseccos DOC, cultivés dans une zone plus vaste. Les meilleurs d'entre eux proviennent des sous-zones de Trévise et de Trieste.

Différences dans la production

Comme on l'a vu dans le chapitre précédent, presque tous les prosecco sont élaborés selon la méthode Martinotti (ou méthode Charmat) : la seconde fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable.

Il y a une petite exception dans la région d'Asolo, où quelques vignerons continuent de produire du Prosecco Col Fondo, élaboré à l'ancienne avec une seconde fermentation en bouteille. Il est trouble, rustique et merveilleusement authentique.

Différences de sucrosité : Brut, Extra Dry ou Dry

Le niveau de sucrosité joue un rôle important dans le goût du Prosecco. Après la deuxième fermentation, juste avant la mise en bouteille, les vignerons ajoutent une touche de sucre (dosage). La quantité détermine si le vin est étiqueté Brut, Extra Dry ou Dry, et c'est là que ça se complique un peu :

le prosecco « sec » est en fait le plus sucré ! C'est déroutant, n'est-ce pas ?

Voici l'échelle complète de sucrosité, du plus sec au plus sucré :

• Zéro dosage / Nature (le plus sec)
• Extra Brut
• Brut
• Extra Dry
• Dry
• Demi Sec (le plus sucré)

Voyons les trois types que tu verras le plus souvent :

Prosecco Dry : malgré son nom, c'est le plus sucré, avec 17 à 32 grammes de sucre par litre.

Prosecco Extra Dry : la version classique et la plus courante en Italie, agréablement équilibrée, avec 12 à 17 grammes de sucre par litre.

Prosecco Brut : le plus sec et le plus moderne, surtout fait pour l'export, avec moins de 12 grammes de sucre par litre, c'est celui qui se rapproche le plus du champagne en goût.

Spumante ou Frizzante : le facteur pétillant

Enfin, tous les Proseccos n'ont pas le même niveau de bulles. Les deux principaux types sont :

1. Spumante - Totalement pétillant, avec une pression en bouteille de 3 à 5 bars. C'est la version la plus courante et la plus élégante, élaborée à partir des meilleurs raisins Glera.
2. Frizzante - Légèrement pétillant, avec des bulles plus douces et une pression inférieure à 3 bars. Il est plus doux et plus décontracté, parfait pour être dégusté facilement en été.

Que vous préfériez votre Prosecco corsé et pétillant, doux et légèrement sucré, ou sec et vif, il existe un style qui correspond parfaitement à vos goûts. C'est en partie ce qui rend le Prosecco si irrésistible : il existe une version pour chaque humeur, chaque occasion et chaque verre.

Les routes des vins enchanteuses du Prosecco

Si tu veux vraiment découvrir l'univers du Prosecco, rien de mieux que de suivre les routes des vins officielles qui serpentent à travers les collines vallonnées, les villages endormis et les vignobles ensoleillés du nord-est de l'Italie. Tu as le choix entre deux routes principales, chacune offrant son propre charme, son caractère et, bien sûr, de nombreuses occasions de déguster des vins mousseux parfaits en cours de route :

1. Strada del Prosecco e Vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene
2. Strada del Vino del Montello e Colli Asolani

Strada del Prosecco e Vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene

C'est l'itinéraire classique du Prosecco, le plus célèbre, le plus pittoresque et celui que tous les amateurs de Prosecco rêvent de parcourir un jour. Il serpente au cœur de la région d'origine du Prosecco, où sont produits certains des meilleurs vins DOCG.

Ce n'est pas un hasard si une partie de cette région a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019. Le paysage est à couper le souffle : de douces collines verdoyantes bordées de vignes parfaitement entretenues, de charmants villages perchés au sommet des collines et des caves familiales qui produisent du vin mousseux depuis des générations.

La route s'étend sur environ 50 kilomètres, partant de Valdobbiadene et passant par San Stefano, Campea, Colbertaldo, Farra di Soligo et San Pietro di Feletto, avant d'atteindre Conegliano. Bien sûr, tu peux aussi facilement la parcourir dans le sens inverse, elle est magnifique dans les deux sens.

La durée du trajet dépend vraiment de toi, de ton rythme, de ta curiosité et du nombre d'arrêts que tu fais pour déguster un verre (ou deux) de bulles. Que tu le fasses en voiture, en vélo électrique ou même à pied sur certains tronçons, c'est une expérience inoubliable.

Fait amusant : cet itinéraire a en fait été la toute première route des vins officielle d'Italie, créée en 1966 ! Et oui, il existe même un site web qui lui est dédié, avec des cartes, des caves et des conseils pour planifier ta propre aventure pétillante.

Strada del Vino del Montello e Colli Asolani

La deuxième route se trouve un peu plus au sud, dans la région d'Asolo Prosecco DOCG. Cette zone est moins touristique et un peu plus éloignée des sentiers battus, ce qui la rend parfaite pour les voyageurs qui aiment découvrir des trésors cachés.

Le long de la Strada del Vino del Montello e Colli Asolani, tu trouveras non seulement du Prosecco, mais aussi d'autres vins délicieux des collines d'Asolo, chacun avec son caractère et son histoire propres. C'est un itinéraire plus calme et plus lent, où vous pourrez vraiment vous imprégner du rythme de la vie rurale italienne.

Si vous souhaitez explorer davantage, le site web Avinturo offre un merveilleux aperçu de près de 100 routes des vins officielles à travers l'Italie, chacune attendant d'être explorée, un verre à la main.

Que tu suives la célèbre route de Conegliano-Valdobbiadene ou celle des collines paisibles d'Asolo, une chose est sûre : chaque détour de ces itinéraires te permettra d'apprécier davantage le Prosecco, et peut-être même de trouver une nouvelle bouteille préférée à ramener chez toi.

Sources et inspiration

Bien sûr, une grande partie de ce que j'ai partagé provient de nos propres expériences dans la région du Prosecco. Mais j'ai aussi fait pas mal de recherches en ligne pour rassembler encore plus d'infos générales et utiles.

Pour te permettre de continuer à explorer facilement le monde du Prosecco par toi-même, j'ai dressé une liste pratique des meilleurs sites web, blogs et pages officielles. Et si tu en connais un excellent que j'ai oublié, n'hésite pas à me le faire savoir !

Consortiums de vignerons

Consortium des vignerons de Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG

Consortium des vignerons d'Asolo Prosecco DOCG, entre autres

Consortium des vignerons de Prosecco DOC

Les routes officielles du vin Prosecco

Strada del Prosecco e Vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene

Route des vins du Montello et des collines d'Asolo

Autres sites web et blogs sur le vin

Italian Wine Central

Wine Folly sur le Prosecco

Sites web touristiques

Site web officiel de la Vénétie

Site web officiel de Valdobbiadene

Site web officiel de Conegliano

Site web officiel d'Asolo

Site web officiel de Trévise

Site web officiel de Venise

Bonne dégustation de Prosecco 🙂