Le vin mousseux italien

Les vins mousseux les plus connus d'Italie

On trouve des vins mousseux partout en Italie, mais certaines régions sortent vraiment du lot. Faisons un petit tour d'horizon des plus connues.

Franciacorta DOCG

Si tu cherches l'équivalent italien du champagne, tu l'as trouvé.

Le Franciacorta vient d'une région magnifique entre Milan et Vérone, près du lac de Garde. Ces vins sont faits selon la même méthode traditionnelle que le champagne français, ce qui veut dire que la deuxième fermentation (là où les bulles apparaissent) se passe directement dans la bouteille. Élégant, raffiné et tellement spécial, le Franciacorta est le vin mousseux que les Italiens choisissent pour les occasions vraiment spéciales.

Prosecco DOCG et Prosecco DOC

Ah, le Prosecco, le vin mousseux italien préféré au monde ! Que tu le saches sur une terrasse ensoleillée ou que tu fasses la fête avec des potes, le Prosecco apporte instantanément de la joie à chaque instant.

Fait principalement à partir du cépage Glera, ce vin joyeux est produit selon la méthode Martinotti (aussi appelée méthode Charmat), où les bulles se forment dans de grandes cuves en acier. Tu veux en savoir plus ? Plonge dans l'univers du Prosecco, un monde pétillant qui n'attend qu'à être découvert !

Asti Spumante DOCG

En direction de l'ouest, dans le Piémont, tu trouveras un autre joyau : l'Asti Spumante. Fabriqué à partir du cépage parfumé Moscato Bianco, ce vin est doux, sucré et merveilleusement aromatique, parfait pour un brunch ou un dessert. Comme le Prosecco, il est élaboré dans des cuves en acier inoxydable, ce qui lui permet de conserver sa fraîcheur, son éclat et son charme fruité.

Du vin tranquille à la magie pétillante

Prenons un moment pour apprécier la façon dont des raisins ordinaires se transforment en ces bulles glorieuses que nous aimons tant.

Tout commence tranquillement dans le vignoble :

• En hiver, les vignes se reposent et sont soigneusement taillées.
• Au printemps, elles fleurissent.
• En été, les raisins mûrissent sous le chaud soleil italien.
• Et en automne, les vendanges commencent !

Jusqu'ici, le processus est le même pour tous les vins. Une fois les raisins pressés, le jus commence sa première fermentation. Les sucres naturels se transforment alors en alcool et en dioxyde de carbone, mais ce CO₂ s'échappe, ce qui fait que le vin reste tranquille.

C'est là que commence la partie amusante : la deuxième fermentation, où la magie opère.

Les vignerons ajoutent un mélange de sucre et de levure, et cette fois, ils ne laissent pas le gaz s'échapper. Que ce soit dans une bouteille ou dans une cuve en acier scellée, le dioxyde de carbone piégé crée ces petites bulles joyeuses que nous adorons tous.

Dans un instant, je vous en dirai plus sur les deux principales méthodes, car c'est la façon dont ces bulles naissent qui fait toute la différence.

Méthode classique

(aussi appelée Méthode traditionnelle / Metodo tradizionale / Champenoise)

Si tu t'es déjà demandé comment ces petites bulles élégantes se retrouvent dans une bouteille de champagne - ou dans le Franciacorta italien - c'est ici que la magie opère.

La méthode classique est la façon la plus traditionnelle et la plus connue de faire du vin mousseux. Avec cette méthode, la deuxième fermentation (celle qui crée les bulles) se passe dans la bouteille elle-même.

Après la première fermentation, le vin de base est versé dans des bouteilles épaisses et robustes. Ensuite, un mélange de sucre et de levure est ajouté avant de sceller la bouteille avec une capsule couronne. Au fur et à mesure que la levure fait son travail, elle produit du dioxyde de carbone, mais comme la bouteille est scellée, le gaz ne peut pas s'échapper. Et voilà ! C'est comme ça que les bulles apparaissent.

Au fil du temps, les cellules de levure finissent leur boulot et se déposent dans le goulot de la bouteille. Les vignerons tournent lentement et soigneusement les bouteilles à la main, d'un quart de tour à la fois, pour aider les sédiments à se déplacer vers le goulot.

Une fois tous les sédiments collectés, c'est le moment d'une étape fascinante appelée « sboccatura » (ou dégorgement en français). Le goulot de la bouteille est congelé et, lorsque le bouchon est retiré, la pression des bulles du vin expulse le bouchon de sédiments congelé. La bouteille est ensuite remplie d'une petite quantité de vin, parfois avec une touche de sucre, puis scellée avec le bouchon classique en forme de champignon.

Le vin mousseux italien le plus connu élaboré selon cette méthode traditionnelle est le Franciacorta DOCG, produit dans la belle région de Lombardie, entre Milan et Vérone. (Si jamais tu as l'occasion de t'y rendre, une dégustation sur place est un véritable régal !)

Et, bien sûr, c'est la même méthode ancestrale qui est utilisée pour le champagne des régions de Reims et d'Épernay en France.

Metodo Martinotti

(aussi connu sous le nom de méthode Charmat)

Voyons maintenant un autre style, un peu plus moderne, un peu plus pratique, mais tout aussi délicieux à sa manière.

La méthode Martinotti, ou méthode Charmat, est une autre façon de faire du vin mousseux. Ici, la deuxième fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable fermées plutôt que dans des bouteilles individuelles. Ça rend le processus plus rapide, plus simple et un peu plus abordable, sans perdre cette joyeuse effervescence.

Le résultat ? Des vins vifs, frais et fruités, comme le célèbre Prosecco de la région de Vénétie. Un autre vin élaboré de cette manière est l'Asti Spumante du Piémont, un peu plus sucré, car sa première fermentation est arrêtée tôt, laissant intacts certains des sucres naturels du raisin.

Que vous préfériez la complexité d'un Franciacorta ou le charme décontracté d'un Prosecco, ces deux vins doivent leurs bulles à un savoir-faire fascinant en matière de vinification, l'un classique et lent, l'autre vif et moderne.

Prosecco Col Fondo

Tu savais qu'il existe un troisième type de Prosecco, moins connu ? Il s'appelle Prosecco Col Fondo, et c'est un vin vraiment spécial : une version rustique et traditionnelle qui te ramène à la façon dont le Prosecco était produit avant l'arrivée des technologies modernes.

Contrairement au Prosecco classique, qui est fait selon la méthode Martinotti (où la deuxième fermentation se passe dans de grandes cuves en acier fermées), le Col Fondo suit la voie traditionnelle : la deuxième fermentation se passe dans la bouteille.

La première partie du processus est la même que pour la méthode classique : le vin de base est mis en bouteille avec un peu de sucre et de levure. Mais voici la différence : la dernière étape, où les vignerons gèlent normalement le goulot de la bouteille et enlèvent les sédiments (sboccatura ou dégorgement), est complètement ignorée.

C'est de là que vient le nom Col Fondo, qui signifie littéralement « avec les sédiments ». Aucun sucre n'est ajouté, le vin reste donc merveilleusement sec, avec juste une touche de douceur naturelle provenant des raisins eux-mêmes.

Après environ six mois de vieillissement en bouteille, on obtient un Prosecco légèrement trouble et pétillant, avec une saveur merveilleusement naturelle, presque levurée. Il est non filtré, sans chichis et absolument délicieux, comme le Prosecco dans sa forme la plus authentique et artisanale.

Spumante ou Frizzante

Tu as probablement remarqué que les vins mousseux italiens portent souvent les mots Spumante ou Frizzante sur l'étiquette. Mais que signifient-ils exactement ?

Tout est une question de pression, littéralement !

Un vin est appelé Spumante lorsque la pression à l'intérieur de la bouteille est d'au moins 3 atmosphères (et pour les très bons, elle est encore plus élevée, pouvant parfois atteindre 6 atmosphères). C'est ce qui te donne ces bulles fines et vives qui dansent dans ton verre. Ces vins sont mis en bouteille comme le champagne, dans des bouteilles en verre épais avec le bouchon en liège classique et la cage métallique.

Le Frizzante, quant à lui, est son cousin plus doux. La pression est plus faible, entre 1 et 2,5 atmosphères, ce qui signifie moins de bulles et un pétillant plus doux. Les vins Frizzante sont souvent scellés avec un bouchon en liège classique et une ficelle, et ils sont un peu plus légers et plus décontractés. Ils sont parfaits pour un après-midi tranquille sur la terrasse.

Au-delà du Brut : comprendre la douceur

Si tu t'es déjà demandé ce que signifient les mentions Brut, Extra Dry ou Dolce sur une étiquette de vin mousseux, tu n'es pas le seul. Tout dépend de la quantité de sucre résiduel présente dans le vin, autrement dit, de son goût sucré (ou sec).

Voici un petit guide, du plus sec au plus sucré :

• Pas Dosé - moins de 1 gramme de sucre par litre (le plus sec de tous)
• Brut Nature - moins de 3 grammes par litre
• Brut - jusqu'à 15 grammes par litre
• Extra Dry - entre 12 et 20 grammes par litre
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Tu trouveras généralement l'un de ces termes fièrement imprimé sur l'étiquette de la bouteille. Ainsi, la prochaine fois que tu feras tes courses, tu sauras exactement à quoi t'attendre : un vin vif et sec, ou doux et légèrement sucré.

Certaines photos de cette page ont été prises par le Consortium des vins de Franciacorta.